钵钵鸡的做法是有关四川小吃大全的有关信息，首要论述钵钵鸡是四川乐山地区的小吃，是将鸡肉片成薄片，用竹签串起来，浸泡在红油香辣的佐猜中，除了鸡肉，还有鸡肝、鸡胗、鸡心、鸡皮、鸡冠、鸡爪子、鸡翅等，各个部位分类清晰，。
钵钵鸡的做法-四川特征风味小吃
钵钵鸡质料：
12竹签、鸡腿1只、黄瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12个、红甜椒半个、辣椒油4汤匙（60ml）、生抽1汤匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1汤匙（15ml）、盐适当、糖1汤匙（15ml）、鸡精少数、葱15克、姜15克。
钵钵鸡做法：
1、锅中放入适当清水，放入葱段和姜片，放入鸡腿煮熟，大概10分钟，用筷子刺进没有血水即可，捞出鸡腿进入冷水中，然后捞出沥干，将鸡腿肉拆下来，切成片待用。煮鸡腿的水不要倒掉，去掉姜葱，过滤今后待用。
2、藕洗净去皮，切成薄片，切得尽量薄一些，然后放入沸水中煮断生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然后捞出浸入冷水中待用。
3、黄瓜斜切成薄片，切得尽量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小块。
4、锅中放入适当水烧开，放入鹌鹑蛋煮5分钟，然后捞出浸入冷水中（这么便于剥壳），剥去蛋壳待用。
5、将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好。
6、取一只大盆，要深一些的，将鸡汤倒入，鸡汤的量以能没过什锦鸡串为准，然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀，滋味能够根据自己的口味调整，然后将做好的什锦鸡串放入，浸泡10分钟以上即可。
      
怎么制造辣椒油：
辣椒油资料：
干辣椒面100克(最佳选用对比粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮1块。
辣椒油做法：
1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，因为辣椒面受热会欢腾，所以容器要足够大。
2、锅中倒入适当油，凉油时放入大料和桂皮。
3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可运用。剩下的红油辣椒能够装瓶运用。
传统的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特别香味，考究的川菜馆在制造辣椒油时，会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒依照4∶4∶2的份额来调配，取二荆条辣椒的香味和色泽，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味齐全的完美辣椒油。


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