知道它为什么叫旗花面吗？因它的面做的形状，学旗花面技术到西安大品小吃培训来，还有所用的配菜鸡蛋皮、葱花、海带丝、黄花菜、土豆片、红萝卜片，等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名“旗花面”。冬季的时候天冷，大家都喜欢吃汤汤水水类型的面食，比如说旗花面。旗花面又称奇花面，是陕西武功一带的独特风味小吃，盛名远扬。因它碗上飘的五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的。      正宗旗花面的制作每一道工序都十分考究，其质量标准可以七个字概括，就是“汪、煎、清、稀、细、软、工”。“汪”，就是油汪汪的汪，说的是汤要飘香；“煎，是典型的陕西话，意思是要热，不能是温吞吞的；“清”，指得是汤要清亮，不能混浊；“稀”，就是说汤要多，面要少；“细”，是说操作的工艺考究，精工细做；“软”，就是面片要软和，不能煮得过硬；“工”，说的是面上桌的造型要好看。
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